日本全国の鍋レシピ特集｜通販サイトかっちゃお.com！

• 牛すじを茹でて、ゆで汁は捨てる。鍋にその牛すじと水1リットルを入れ、火にかける。煮立ったら醤油大さじ1弱を入れて1時間ほど煮る。牛すじは一口大に切り、煮汁につけておく。


• 深鍋に水11カップを沸騰させ、削り粉を入れて2〜3分煮たら、漉してだし汁を作る。


• コンニャクを三角に4つに切り、下茹でする。大根は4つに輪切りにして真ん中に２〜３本、包丁目を入れて下茹でする。昆布は結ぶ。卵は堅茹でにして皮をむく。おでん種を鍋に入れる。


• 下ごしらえした、牛すじを煮汁ごと深鍋に加え、調味料を入れて弱火で2〜3時間ほど煮込む。種が汁につかっているように、お湯をさしても良い。


• 出来上がったおでんに、青のり、だし粉をふりかけ、からしを添えて食べる。

材料（4人前）
すじ200ｇ・こんにゃく・黒はんぺん・大根・卵・昆布・竹輪・さつま揚げ・豚もつ・厚揚げ・なると・じゃがいもなど・だし汁水11カップ・砂糖大さじ2・みりん大さじ2・濃口醤油大さじ4・酒大さじ2・青のり適宜・だし粉適宜・からし少々

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• カニは大きければ適当に切り、食べやすいようにハサミで殻に切り込みを入れる。


• 長ねぎは斜め切り、白菜はざく切り、春菊は茎のかたい部分を切り落とし、しめじは石づきを取って小房に分け、豆腐はやっこ切りにする。


• 鍋を中火にかけて煮立たせ、アクが出る場合は取り除き、調味料を加える。


• 白菜の芯・しめじを入れてひと煮し、白菜の葉・春雨・春菊・カニを適宜加えながら、ポン酢でいただく。


• 最後にご飯かうどんを入れてカニから出たダシを味わう。

材料（4人前）
殻付きずわいがに400g ・長ねぎ 2本・白菜 8枚・春菊 1/2束・しめじ１袋・豆腐 1丁 ・だし昆布10cm・水4カップ・酒大さじ１・しょうゆ大さじ１・塩小さじ１・ポン酢適量

• きりたんぽは、斜めに三つに切り、ねぎも斜め切りにする。ごぼうはささがき、鶏肉は一口大、せりは3ｃｍの長さに切り、きのこは手でさいてちぎる。


• 湯通しした鶏ガラを2リットルの水に入れて煮て十分にダシをとり、スープに浮かんだアクとガラを取ってから、醤油と酒とみりんで味付ける。


• 地鶏肉、ごぼう、糸こんにゃく、舞茸を入れて一煮立ちしたら、きりたんぽ、ねぎを入れて２〜3分煮込み、最後にせりを加えて出来上がり。

材料（4人前）
きりたんぽ6〜8本・鶏ガラ400g・地鶏肉200g・ごぼう1/2本・長ねぎ2本・舞茸1袋・せり1束・糸こんにゃく1袋、醤油2/3カップ、酒適量・みりん適量

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• 鍋に、だし汁、あわび茸、豚バラ肉、にんじん、こんにゃくを入れ、火にかける。


• 豚バラ肉に火が通ったら鍋豆腐と豆乳を入れる。


• 鍋のふちが沸いてきたら弱火にし、スープの表面に湯葉が張るのを待つ。


• 湯葉が張り豆腐が温まったら、刻んだ水菜を入れ火からおろして出来上がり。※長時間煮過ぎると豆乳が凝固するのでご注意下さい。

材料（4人前）
豆腐1丁・豆乳・だし汁1リットル・あわび茸1袋・豚バラ肉200g・水菜1/2束・にんじん1/4、こんにゃく1丁

• ふぐ身とはくさいはひと口大に切り、京菜は４〜５cmの長さに切り、長ねぎは斜め輪切り、えのき茸は根を切って半分に切り、豆腐は8つ切りにする。


• 鍋にだし汁と昆布を入れ、煮立つ寸前に昆布を取り出す。


• 材料を加えて煮ながら、もみじおろしとポン酢でいただく。


• 最後に残った汁に塩を入れ味を調えて、ごはんを入れ溶き卵を回し入れ一煮立ちさせ、のりと白ごまと青ねぎをふりかければ極上の雑炊のできあがり。

材料（4人前）
ふぐ身（とらふぐ等）400g・はくさい8枚・京菜1束・長ねぎ1本・えのき茸1束・豆腐1丁・青ねぎ適量・もみじおろし適量・だし汁2リットル・昆布・塩適量・ポン酢

• 白菜は5cm幅、春菊、長ねぎは5cm、豆腐は2cm角に、しいたけは石づきを切る。


• ３リットルの水に湯通しした鶏ガラを入れて、アクを取りながら、30分位煮る。


• 鍋に塩を入れて、野菜とくずきりを入れ煮込めばできあがり。


• 最後に、固めにゆでたうどんを鍋に入れてだし汁と共にいただきます。

材料（4人前）
鶏ガラ1kg・白菜1/2玉・春菊1束・豆腐1丁・しいたけ8個・くずきり100ｇ・長ねぎ2本・塩小さじ2・うどん250g

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• 牡蠣を洗う。焼き豆腐は８つ切り、せりは洗ってから４〜５cmの長さに切る。白ねぎは５cm程度の筒切りにした後、縦方向に切り込みを入れる。こんにゃくはサッと茹でてから、手で１口サイズにちぎる。


• ボールに味噌と調味料を入れ、練り合わせ、鉄鍋の内側（横面、下面とも）に塗り、味噌の壁を作る。


• 出し汁を味噌の壁より１cmほど低い高さまで入れ火にかける。


• ひと煮たちしたら材料を加え、味噌の壁を崩しながら食べる。一気に全部崩すと味が濃くなるので、好みの味まで壁を崩し、食べている途中で煮汁が減ってきたら出汁を加え、その都度、味噌の壁を崩す。

材料（4人前）
生牡蠣 1パック（８〜１０個）・焼き豆腐1丁・長ねぎ2本・せり2束・こんにゃく1丁・白味噌150g・赤味噌150g・みりん大さじ4・酒大さじ1・砂糖小さじ1/2・生姜のしぼり汁小さじ2・出し汁適量

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• 豚ロースを食べやすい大きさに切り、合わせ調味料に漬け込む。


• キムチと豆腐は食べやすい長さに切り、長ねぎも斜め切りにし、たまねぎは薄めにスライスする。。


• 土鍋にごま油をひき、漬け込んだ豚肉を炒め、色が変わったら白菜キムチを加え、さらによく炒める。


• グツグツ煮えてきたら長ねぎ、ニラ、豆腐を加え、ひと煮立ちしたら、塩で味を調えて、できあがり。

材料（4人前）
白菜キムチ500g・豚ロース100g・長ねぎ1本・ニラ1/2束・たまねぎ1個・豆腐1/2丁・粉とうがらし大さじ1 ・おろしにんにく大さじ2 ・水8カップ・ごま油小さじ2・塩少々・合わせ調味料：薄口しょうゆ小さじ2・おろしにんにく大さじ2・ねぎのみじん切り大さじ1・おろししょうが小さじ2・酒大さじ2 ・こしょう少々

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• たら切り身は、食べよい大きさに切り、ほたて貝は水洗いし、車海老は背わたをとる。いかとたこは湯通しし食べよい大きさに切る。白菜はざく切り、長ねぎは斜めきり、生椎茸は石づきをとり飾り包丁を入れ、えのき茸は石づきをとりほぐす。豆腐、油揚げは８つ切りにする。


• みそに砂糖、しょうゆ、みりんを加え、だし汁に溶き入れる。


• 鍋に具を全部入れて煮込む。

材料（4人前）
たら切り身4枚・ほたて貝4個・車海老4尾・いか1/2杯・たこ1/2杯・白菜8枚・春菊1/2束・長ねぎ2本・生椎茸8個・えのき茸1束・豆腐1丁・油揚げ2枚・味噌、砂糖、しょうゆ、みりん 各少々

• 小麦粉に塩を溶かした水を少量ずつ入れ、よくこねる。耳たぶほどの硬さになったら濡れ布巾をかけて30分ほど寝かす。


• だし汁を入れた鍋に、食べやすい大きさに切った、しいたけ・にんじん・ささがきごぼう・こんにゃく・ねぎを入れ10分ほど煮込む。
  
• 鍋に、1を指でちぎったものを入れ火を通し、最後に味噌で味を調えていただく。

材料（4人前）
小麦粉カップ2・塩小さじ1/2・しいたけ4枚・人参1/4本・ごぼう100g・こんにゃく1丁・ねぎ1本・だし汁カップ5・味噌適量

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